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锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。锅包肉用猪里脊肉和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间,肉质外焦里嫩,微酸微甜。食材原料猪里脊肉300g鸡蛋1个胡萝卜丝少许香菜几片盐10g料酒1勺淀粉100g糖60g白醋90g米醋10g京葱丝、姜丝、蒜末适量。步骤1300g猪里脊肉洗净,切成3mm厚的肉片,加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀,腌制15分钟步骤2酱汁:60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁

步骤3起油锅烧至160度(可以取一滴面糊滴入油中,浮起后说明已达到可炸肉的温度),下肉片炸约3分钟至变色,捞出冷却;同样的方法复炸第二次,待略微变黄时,捞出冷却;复炸第三次时,油温需烧至180度,最后炸至色呈金黄,捞出备用。步骤4热锅冷油,放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香,加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁,中火翻炒片刻,待汁水变浓稠时,下炸好的肉片翻炒均匀。步骤5盛出,点缀几片香菜,锅包肉完成。猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。步骤1首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。步骤2把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。步骤3锅上火,加入3斤油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出。步骤4待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出。步骤5锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻均匀,加香菜梗,出锅装盘即可。

猪肉200克(梅肉或里脊),蕃茄酱25克,白醋25克,白糖25克,盐2克,黄酒10克,姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。步骤1猪肉顶刀切半公分厚片,用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。步骤2姜葱切细丝,香菜切段儿备用。步骤3玉米淀粉调成稠浆状,放少许油再抓匀备用。步骤4锅坐油烧至七成热,将肉片放进调好的糊中沾匀两面,放入锅中炸至定型捞出。步骤5再将油烧至八成热,放肉片复炸至表面酥脆捞出。步骤6炒锅刷净放少许油大火烧热,下葱姜丝煸炒一下。步骤7然后将肉片和香菜放进锅中,一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅