亲,欢迎光临多多书院!
错缺断章、加书:站内短信
后台有人,会尽快回复!
  • 主题模式:

  • 字体大小:

    -

    18

    +
  • 恢复默认

“我看你也别去上班儿了,天天去钓鱼得了,这比上班赚钱快啊!”

下午回来的李建颖就听敖海源跟她吹牛。

“那不行,这东西一看天,二看命,三看天赋,最后才是出勤率。不是说每次出去都能钓这么多大鱼好鱼的。再说了,我现在是在编的人员,放弃这么好的待遇天天去风吹日晒?”

敖海源得意的把两张刚打好的照片替换到照片墙上。

“瞧你那得意的臭屁劲儿!”

李建颖白了敖海源一眼,打开冰柜一看。

“这么大的寨花啊?!这可怎么吃啊?”几条二三斤的大鱼整齐的摆在冰柜上层。

“今天天儿不好,也冷。这样吧,咱们做一个香辣鲈鱼锅,再做一个泰式青柠蒸鲈鱼,你去给咱爸咱妈接来。晚上一起吃个饭。”

敖海源搓着手想想说道。

“行,那你准备?我去接我爸我妈,然后再把闺女儿子一起接着?”

“她俩自己回来就行,不用绕路了。”

下楼超市,敖海源买了香菜和一个柠檬,这日子没有青柠,黄色的倒是有。

现炖鸡汤是肯定来不及的, 不过好在现在有鸡汤宝,一块放水里烧开加点儿佐料一炖就得。

在日常生活中,很多人对于鲈鱼这款食材应该是非常熟悉的。

作为一款家常菜肴之中非常具有格调的肉食美味,无论是清蒸还是红烧,做成的菜品总是能让人喜爱有加。

鲈鱼的鲜美并不是只有在中国广为流传,即便在海外,它也是有着大批的“吃货”粉丝。

就比如敖海源准备做的这道泰式青柠蒸海鲈。

泰国菜以色香味闻名,第一大特色就是酸与辣,这道青柠蒸鲈鱼是有名的泰国菜,酸辣的开胃、鱼肉的香滑软嫩,还有柠檬清香味,整道菜色泽艳丽,味道鲜美,充满了泰式风情。

敖海源之前带着老婆孩子去泰国旅游的时候就吃到过这道菜,当时就觉得味道很独特,也非常喜欢吃。

同别的泰国菜不同,大多数泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,在本国找不着。

好在制作这道菜的材料国内都能找到,做起来也不难。

从冰柜里拿出两条大海鲈,一会儿还要做一道香辣鲈鱼锅,干脆一起杀出来备用。

两条鲈鱼去鳞去鳃,一条鱼的正反两面各划上四刀,敖海源抓起一把食用盐在鱼身表面抹了一个遍,随后把鱼肚朝下,摆在铺好姜片和葱段的平底盘中。

“料酒呢?”等到想浇淋料酒的时候发现料酒没了,瓶子空了。

“我这……咋整!”

现在去买?懒得下楼了。

一抬头敖海源发现橱柜柜门里有一瓶绍兴花雕,得了,就你了!

打开瓶盖,把花雕均匀的淋在鲈鱼的鱼身上,直接冷水上蒸锅,大火蒸它个九九一十八分钟。

蒸鱼的过程中,敖海源继续准备着调料。

刷干净一个小碗,依次加入香菜碎,蒜末,小米辣碎,黄柠檬切一半儿,往碗里挤了半个柠檬的柠檬汁,蒸鱼豉油,绵白糖,均匀搅拌放一边儿。

泰式青柠蒸海鲈的配料oK了,现在开始准备香辣鲈鱼锅。

初冬阴天刮风冷的时候,坐在桌前,一锅热气腾腾的香辣火锅,配上二两白干儿,管他外面是不是飘着雪花,吃饱喝足咱们一起去勇闯天涯。

配菜敖海源准备的是手打墨鱼丸,虾丸,鱼饼,カニ味蟹棒(请记住这个牌子,这个牌子蟹棒真的好吃,没有那么多的胶)和娃娃菜、油麦菜等一些素材。

至于蘑菇菌类?一边去,敖海源是菌类不耐受体质,对所有菌类过敏,一点点就能让他变喷射战士。

大鲈去头后快刀片掉鱼肉,骨头切块,鱼肉斜45度片鱼片,厚度么,也就比水煮鱼稍微厚一点。切下来的鱼头切三块,在水龙头下洗净血污。

切好鱼块,敖海源又抹上一层食用盐和胡椒粉放盘子里,也腌上个二五一十分钟。

腌好的肉块均匀的拍上淀粉,冷锅热油开炸。

鱼肉块炸微黄后,捞出再一次放入油锅炸金黄,一定要是金黄酥脆的,这样吃着口感才好。

锅里再放一点油,比炒菜时稍微多一点,小火炸香花椒,八角,干辣椒,干辣椒用之前泡一下水,这样味道慢慢出来比较不容易焦。出红油后,放入姜,洋葱,香菜根。

把炒好的佐料拨到一边,敖海源又把锅斜一点,然后把豆豉和豆瓣酱放入锅里,小火炒出红油。

“嗯,差不多了!”闻到浓郁的香味后,敖海源把炸好的鱼块放入锅里混合均匀,出锅前又放入香菜叶,蒜苗,青红尖椒。

家里有个8升的鸳鸯锅,左面放入清蒸好的鲈鱼,在锅中加入没过鱼身三分之一的热水,把准把准备好的蒜香调味料均匀浇淋在鲈鱼的表层,然后铺上另外一半切片的柠檬。右面则把做好的香辣鲈鱼放进去,放入鱼丸素菜等一干配菜。

至于买来的浓汤宝,整个扔进去,加水。

把鸳鸯锅锅盖盖上,调小火持续加热。

准备好这一切,家门开了。

“老爸,你太不够意思了!”

先进门的是敖慕之和敖博兮。

看着照片墙上敖海源抱着大黄鱼和超米级海鲈的照片,敖慕之的眼睛都红了。

“自己歇班儿去爆钓,还是那么大那么贵的鱼种,太不像话了,上次钓鱼的报酬还没我和姐姐的份儿,这次你又偷着去钓鱼。”

“哎哎哎,你这熊孩子,我可没偷着去钓鱼,我这可是正大光明的去钓鱼。”

虽然是请的假。

敖慕之还想逼逼叨,被敖海源夹起一块鱼肉塞进了嘴里。

“再啰里吧嗦的下次不带你去钓八带。”

嘴里含着鱼肉块的敖慕之眼睛瞪大了。

啥?钓八带?我要去我要去。

但是,嘴里的鱼肉有些辣啊。

哈~嘶哈~饮料呢?雪碧呢?肥宅快乐水呢?

跟着姐弟俩一起进来的还有李建颖的父母。

“爸,妈,快进来坐着,喝口热茶咱们准备开饭。”

李建颖老爸李国振,今年65了,退休前是中国海监第一支队的一名渔业专家。

“海源啊,我听小颖说你今天收获不小,我看看。”

说着,李国振站在了照片墙前。

“嚯,这大黄鱼不小啊!这是驴皮寨还是寨花?”

“寨花吗?寨花长这么大可真是不容易啊!”

“但是,咱这边儿也不会出现大黄鱼啊?它哪来的呢?”

“爸,先来吃饭吧,一边吃一边聊。”敖海源把碗碟筷子放在桌子上,解下了围裙说道。

“行了,老头子,别研究了,快坐下来吃饭。”

岳母邱淑敏拽了一下自家老头子。

“来,慕之博兮,坐姥姥身边来。尝尝你爸的手艺。”

对于这个女婿,老两口是相当的满意的。

脾气好,能赚钱,还会做饭。

给老丈人倒了一杯花雕,自己则整了一杯二锅头。

“嗯,鱼肉鲜甜嫩滑之余,还有柠檬清香味与鲜辣味。”吃了一块泰式青柠蒸海鲈,李国振竖起大拇指。

“别说,这个菜还真是,整体味道酸辣鲜香,有柠檬的香气。”岳母也对敖海源的这道菜称赞有加。

柠檬有除腥、解腻的作用外,还能提鲜的作用。

“您二老再尝尝这个香辣鲈鱼锅。”敖海源又给岳父母各夹了一块鱼块。

“麻辣鲜香!麻辣鲜香!”

“下肚之后整个人都热乎乎的,真不错!”

今天的两道菜算是大获成功。

除了聊天说话,这晚餐桌上最多的声音就被辣的嘶哈吸凉气的声音。

吃完晚饭,敖慕之和敖博兮的小嘴红彤彤的,跟抹了口红唇膏一样。

晚饭后一壶普洱,四个大人喝茶聊天,两个小的端着一杯水去写作业。

话题说着说着又回到了今天的大黄鱼身上。

“可能你今天钓的这条鱼是随着日本暖流过来的,虽说大黄鱼有明显的越冬、生殖、索饵洄游习惯,秋末时便会游回水深100m左右的越冬场进行越冬,这条鱼与族群游散了也说不定。”

喝了一口茶,李国振摇头轻叹。

“‘琐碎金鳞软玉膏,冰缸满载入关舫。’这是清代诗人王莳蕙在《黄花鱼》一诗中对浙江省沿海一带渔民捕捞大黄鱼时的真实写照。作为中国四大海产之一的大黄鱼,那过去是有多无比辉煌的捕捞产量记录和加工产业,如今却落入野生种群一鱼难求的尴尬境地。”

对于野生大黄鱼近乎绝迹的原因,还要追溯到上世纪五十年代。

像武侠世界的六指琴魔用琴声杀人于无形的绝技,敲罟(gu(v)),一种利用声音捕杀鱼类的古老渔法,跟其他一切捕鱼方法相比,其威力实在是太强悍太霸道了!

半个世纪前,这种原来只在潮汕蜑(da(\)n)家渔民之间秘密流传的捕鱼利器突然像魔剑一样出鞘,划过了大半个南中国海,在中国的近海渔业身上留下了一道永远无法弥合的伤口。

1954年初,敲罟作业先是扩散到毗邻潮汕的福建东山和诏安,随即作为一种先进的渔法被福建省水产部门在全省范围内推广;1956年传入浙江后,从温州到舟山渔场,大黄鱼捕获量一下子增产十倍以上,随后又一落千丈。1959年,鉴于敲罟作业对鱼类资源破坏严重,且屡次引发渔场纠纷,遂被国务院明令禁止,但迟至1964年才完全绝迹。

那么为什么这种被后世认为是造成野生大黄鱼绝迹的“终极渔法”,却能够在发源地潮汕流传几百年而相安无事呢?

跟华南虎和长江鲥鱼一样,野生大黄鱼灭绝的根本原因在于对资源永无休止的掠夺!

清嘉庆《澄海县志》对敲罟有过这样的记载:“春夏间天晴无风,掌圈者集数十蜑船出港,给以饮食,择老练者为长年(即舵公)。至洋,长年居中,众蜑群而听命焉。以旗挥之,咸相率远布,令幼稚环圈击板以驱鱼。逾时,复以旗招之,使圈渐逼,而击板益急,不论何鱼,凡头有沙者,毕集圈内,困不能舒,若其头无沙,即逝矣。长年张网取之,或多至数十担,获利什伯。若所获少,俗谓之扣白圈。”

地方志书的记载也透露:第一,敲罟只在春夏间进行;第二,敲罟是蜑民采用的捕捞方式。

旧时潮汕虽然海边各县均有敲罟,但范围较小,如潮阳全县只是达濠的东湖和广澳村有罟艚,而且多在春汛进行,对资源破坏不太严重。

这大概是因为蜑民虽然是潮州人的族源之一,但这种“水上人家”很像西方的吉普赛人,人数不多而且对自然存有敬畏之心。

但是大黄鱼实在太美味了,美味到能感动人的灵魂。也正是它的美味,导致了它会被大量捕捉濒临灭绝的原因。

明太祖朱元璋就曾被感动过。洪武开元后,渔业赋税非常繁重,当时江苏吕四镇的渔民就几次向朝廷请求减税,结果没有回音。这其中有一位渔民叫葛原六,非常聪明,他精心挑选了100条上好的黄鱼去南京见皇帝。这供上去的大黄鱼无论是红烧还是熬汤,蒜瓣状的鱼肉细嫩香滑,让人无不回味,朱皇帝吃得甚是开心,于是就召见了葛原六。听完他的诉求之后,朱元璋当即就减免了举国的渔业赋税。大黄鱼就这样华丽丽地将大明王朝渔民的生活质量提高了一个档次。

再有就是中医对大黄鱼的推崇和民间的极力吹捧,也让这些石首科鱼类处于濒临灭绝的尴尬处境。

国家二级保护动物黄唇鱼(bahaba taipingensis)就是其中一个很好的例子。

作为“上等大补品”的黄唇鱼鱼肚,俗称鳘(min)鱼胶,一两百万都不能阻止收藏人士们极力抢着去下单的冲动。

不幸的是,随着大黄鱼资源的极度匮乏,现在市场上的黄花胶恐怕都是用其他石首鱼的鳔来假冒的了,其实也算不上假冒,只是在市场上售卖的各种鱼胶很多都叫黄花胶罢了。

李国振退休前的最主要工作,就是从事鱼苗人工增殖放流,作为外派专家,专门去过东海进行过工作。

“你们说的那个一网1500斤的新闻我也看了。”

“1500斤大黄鱼,谈不上成为族群,但也是非常庞大的数量,如果这些大黄鱼在放流过程中慢慢成群成族的话,被一网打尽,说实话实在太可惜了。”

今天的老岳父晚饭没少喝,或许是看到姑爷钓了一条大黄鱼高兴,也可能是想到这个鱼种现在的尴尬,说的有些多。

一直聊到晚上快22点,才被老岳母拉着打车回家睡觉。

临走前还在跟敖海源说再去钓鱼喊着他,他也好久没出去钓鱼了。