江采萍，号梅妃，闽地莆田人，唐玄宗宠妃之一，在莆田亦称江东妃，帝王后妃八大才女之一，因擅使石斛珍珠汉方养肤，别号“斛珠夫人”和“祖姑皇妃”之称。自幼聪颖，父亲极赏识，自小就教她读书识字、吟诵诗文，九岁时，就能背诵《诗经》中记载周文王后妃事迹的《周南》和《召南》两部分诗。十四岁，善吟诗作赋，自比晋朝才女谢道韫，不仅长于诗赋，还精通乐器，善歌舞，琴棋书画无所不通。唐玄宗遣高力士出使闽越，江采萍被选入宫，唐玄宗爱如至宝，大加宠幸赐东宫正一品皇妃，号梅妃。梅妃喜梅，气节若梅，后被杨贵妃打入东京洛阳上阳宫，安禄山发动叛乱，唐玄宗落逃没带上阳宫中的梅妃，梅妃白绫裹身，投井自尽。
江采萍，生长在悬壶济世的医道世家，父亲江仲逊是秀才出身的儒医，弟弟叫江采芹。江仲逊三十多岁的时候才有了这个宝贝女，所以对她疼爱有加，9岁的时候就能吟诵《诗经》中的《周南篇》和《召南篇》，还对父亲说：“吾虽女子，当以此为志。”父亲见女儿小小年纪就有如此的志向，便为女儿取名“采萍”。江采萍爱梅如狂，江仲逊不惜重金，寻各种梅树，种满房前屋后，在梅花熏陶下，江采萍烙下了梅的气节，高雅娴静。因此，远近的年轻人都感叹道：“不知谁家儿郎有此福气，能够娶得江家女为妻，真是三生有幸啊！”
唐玄宗宠爱的武惠妃死后，太监高力士自湖广历两粤为玄宗选美，高力士到了闽地后，探听到江家有女清丽绝世，于是以重礼相聘，携江采萍回长安。当时，宫中嫔妃几近四万，个个浓妆艳抹、盛装俗饰，采萍的到来，仿佛为宫中送来一缕清风，她温柔婉约，淡妆素裹，清爽宜人。最难得的是，采萍不仅容貌秀丽，而且才高八斗，擅乐器、晓歌舞，还尤其喜爱梅花，她的住所周围，梅树随处可见，花开时节，便徘徊其间，赏花作赋，悠然忘我。玄宗怜惜她这份对花的痴爱，大加宠幸赐东宫正一品皇妃，称她为“梅妃”，命人给其宫中种满各式梅树，并亲笔题写院中楼台为“梅阁”、花间小亭为“梅亭”，梅妃的爱梅之情，惹得皇帝戏称她为“梅精”。
梅妃得宠数年后，已到花甲之年的唐玄宗，未免喜新厌旧，招儿媳杨氏为贵妃，不务朝政，梅妃知情后觐见皇帝，赠诗讽刺。杨妃听闻不悦，多番撒泼陷害，设法将梅妃打入冷宫上阳宫，上阳宫分为东西两宫，梅妃所居为上阳东宫。
梅花绽放之季，趁杨妃不在，唐玄宗密遣贴身小太监，用梨园戏马到上阳东宫，安请梅妃到翠华西阁。不料被杨妃知晓，不宣自闯，玄宗吓得抱起梅妃藏到屋内夹墙中，对于杨妃的咄咄逼人姿势，玄宗把杨妃赶回了娘家。皇帝回头再去找梅妃，却得知梅妃已被小太监送走，就将小太监赐死。叫人把梅妃留下的鞋子和头上插的钗饰封起来送去给梅妃，梅妃问使者说：“皇上是坚决不要我了？”使者回答说：“皇上并不是抛弃妃子，实在是怕太真撒野”，梅妃苦笑说：“怕因为爱我会惹胖丫头不高兴，这不是等于抛弃我吗？”。
梅妃得宠时，各地争相进献梅花，可当她失宠之时，她听到外面有驿马快跑的声音，一问方知是忙着给杨贵妃送荔枝的，而不是给她送梅花的，梅妃不禁泪流满面，想起了汉代长门宫陈阿娇的故事，陈阿娇千金买司马相如一赋。梅妃为打动皇帝，赠高力士千金，请他找文人写赋，高力士介于杨妃，借故推辞。梅妃便亲自写篇《楼东赋》，随附白玉笛派人送给唐玄宗，杨妃探知，请皇帝赐梅妃死，皇帝沉默不语。
后来，唐玄宗对梅妃心有愧意，命人把外国使节进贡的一斛珍珠送给梅妃，梅妃回诗《谢赐珍珠》，不受，皇帝看完诗，指示乐府为这首诗谱一个新曲子，取名《一斛珠》。安史之乱发生时，玄宗只与杨贵妃姊妹、皇子、妃主、皇孙、杨国忠、韦见素、魏方进、陈玄礼及亲近宦官、宫人从延秋门出走。妃、主、垦孙在外者，包括困于冷宫的梅妃，皆弃之不顾，这一天，百官皆不知皇帝已出逃。
等唐玄宗回京，派人找梅妃，下诏，只要有人找到她，官升两级，赏钱百万。有一宦官献了一幅梅妃画像，皇帝说：“挺像，只恨不是活的啊”，再在上面题了一首诗怀念梅妃。某天梅妃托梦给皇帝，梅妃说：“当年陛下逃难时，我死在乱兵的手上，有可怜我的人，把我埋在池子东边的梅树下”。最终在温泉池边梅树底下，找到了梅妃尸体，外面用锦褥裹着，上面堆着差不多三尺厚的土，察看梅妃身上肋下有刀痕，唐玄宗放声大哭，以妃礼改葬。又命人在她的墓地四周种满各种梅树，并亲手为她写下祭文。