达奚长儒，字富仁，代郡人，北周、隋朝将领。少有节操，胆略过人，十五岁时袭爵乐安公。西魏时，任奉车都尉、辅国将军、通直散骑常侍等。北周时，任车骑大将军、仪同三司、渭南郡守等，晋爵成安郡公。进入隋朝，升任上大将军，封为蕲春郡公。后历任宁州刺史、鄜州刺史、夏州总管等，死后谥号“威”。
达奚长儒，祖父达奚俟，是西魏定州刺史，父亲达奚庆，骠骑大将军、仪同三司。达奚长儒年少时就有节操，胆略过人，十五岁时，袭爵为乐安公。达奚长儒开始为官，担任奉车都尉，西魏丞相宇文泰把他作为亲信，因他正直朴实、肃敬勤勉，授任为子都督。达奚长儒多有战功，任代理辅国将军，累次升迁至使持节、抚军将军、通直散骑常侍。
在平定蜀地的战役中，达奚长儒总当先锋，攻城野战，所向必破，因功升任车骑大将军、仪同三司，增加食邑三百户。跟随北周武帝宇文邕平定北齐，升任为上开府仪同三司，晋爵为成安郡公，食邑一千二百户，另封他的一个儿子为县公。
与乌丸轨包围陈国将领吴明彻于吕梁，陈国派骁将刘景率劲旅七千人来增援。乌丸轨命令达奚长儒迎战援军。达奚长儒于是用几百车轮，系上大石头，沉到清水里去，让车轮连着车轮，以等待刘景的授军。刘景到了，船舰被车轮所阻，不能前进。达奚长儒于是用奇兵，水陆俱发，大败刘景，俘虏几千人，俘虏吴明彻后，达奚长儒因战功升任大将军，继而授任他为行军总管，让他北巡沙漠，突然与胡人遭遇，交战后大败胡人。
杨坚担任北周丞相时，益州总管王谦在蜀地举兵反叛，上柱国杨永安，煽动利州、兴州、武州、文州、沙州、龙州等六州兵马，以响应王谦。朝廷诏令达奚长儒率军讨伐叛军，达奚长儒打败叛军。王谦的两个儿子，从京师逃出来，想逃到他们的父亲那里去，达奚长儒将他们全部抓来杀掉。
杨坚受禅登基是为隋文帝，建立隋朝，升任达奚长儒为上大将军，封为蕲春郡公，食邑二千五百户。突厥的沙钵略可汗和他弟弟叶护以及潘那可汗，率领十几万人马，向南方进犯抢掠。朝廷任命达奚长儒为行军总管，率部二千人攻打他们。双方在周盘遭遇，达奚长儒军寡不敌众，他的部下都很恐惧。达奚长儒慷慨激昂，神色更壮烈。达奚长儒军被突厥军所冲击，打散了又聚集起来，且战且走，转战了三天，兵器全部用光了，士兵们以拳头为兵器，与突厥军厮杀，以至手上的骨头都露出来了，杀伤敌人数以万计。突厥人士气略降，于是解围离去。达奚长儒身受五处创伤，其中被杀穿的地方有两处。他的兵士，十之八九战死战伤。突厥人本想大肆抢掠秦州、陇右一带，却遭遇达奚长儒，达奚长儒的士兵全都力战，突厥士气大丧。次日，突厥在交战处焚烧尸体，大哭而离去。
隋文帝下诏书说：“突厥人猖狂，动不动就侵犯边塞，像犬羊那样多，弥漫了整个山岭原野。但达奚长儒受任于北边边塞，遏制胡人，他所率领的人马很少，差不多只是突厥人的百分之一。他日以继夜，四面抗敌，共打了十四仗，所向必克。胡人被杀的超过了一半，这些人再也回不去了。暂未被杀的，丢了魄魂似地逃走了。如非达奚长儒英勇奋发，对国家有很深的感情，士卒又服从命令，怎能以少破众，像这样伟大？说到达奚长儒的功勋，应该授他高官厚禄，可授他上柱国，另授他一子为官。其战亡的将士，都追赠官阶三级，让他们的子孙承袭。”
达奚长儒任宁州刺史，继而转任鄜州刺史，因母丧离职，达奚长儒生性很孝顺，母亲去世时，五天水米不沾，因哀伤过度，身体将要垮了，隋文帝对他叹赏不已。达奚长儒服丧期满后，担任夏州总管三州六镇都将事，匈奴人都很惧怕他，不敢窥探边塞。达奚长儒因病免职，后又任襄州总管，在职二年后，转任兰州总管。
隋文帝派凉州总管独孤罗、原州总管元褒、灵州总管贺若谊等人发兵，防备胡人，他们都归达奚长儒指挥。达奚长儒率部到了祁连山北部，西到蒲类海，未遇敌人而率军返回。达奚长儒又转任荆州总管三十六州诸军事。隋文帝对他说：“江陵是要害，是国家的南大门，如今交给你，我不用担心了。”过了一年多，达奚长儒在官任上去世，谥号“威”。