进来之人正是沈方。
沈方微笑着看了一眼老鸨吴妈，然后目光落在莺莺、燕儿两女身上，看到两女狼狈的样子，沈方忍不住笑出声来。
吴掌柜赶紧上前去解捆绑二女的绳索，老鸨吴妈看到极不高兴，埋怨道，“老吴，你在新东家面前表现也就罢了，你凭什么干涉我管这两个女儿？！”
“呸！谁是你的女儿？！”燕儿被松了绑之后，将脸上的茶叶末清理干净，指着老鸨骂道，“你不过就是花十贯铜钱将我们买回来，饥一顿、饱一顿养到这么大，我们为你挣的钱怕也有数千贯了。若不是想巴结晋王府、秦府，只怕我们姐妹早就沦为娼妓，日夜受你的羞辱责骂。”
老鸨吴妈见燕儿突然反抗起来，一下子着了慌，忙向沈方解释道，“东家，这两个小贱蹄子实在是不听管教，让你看笑话了，随后我就好好地收拾她们。”
沈方淡淡地说道，“打！”
老鸨吴妈兴奋道，“好嘞！”
她还没有高兴完，突然看到沈方后面窜出来两个家丁，不由分说便抽起她的耳光。
“打错了！打错了！”老鸨吴妈一边躲闪，一般鬼叫道。
燕儿高兴地拍手，“打得好！打的好！”
而莺莺则拦了一下，“沈公子，别打了！”
“为何？刚才你这妈妈还准备打你们。”
“她也是苦命人，身不由己，底下那么多姑娘，若没有规矩，谁肯服她。”
老鸨吴妈听到耳朵里，不由地哭了起来，“好莺莺，妈妈没有白疼你，妈妈给你磕头了！”
两个沈府的家丁见状不知道还要不要打，便扭过身来看沈方。
“既然妙香楼的新任掌柜不让打了，那咱们就给她一个面子吧。”
老鸨吴妈又是一惊，她止了哭声，看看沈方，又看看莺莺，“莺莺，东家说的是真的？你现在是妙香楼的掌柜了？！”
“沈公子要是没有骗我，便是真的。”
“沈公子，我呢！我呢！”燕儿急切地问道。
“你便管原来那些姐妹吧！”
“不行，我才不当老鸨！”燕儿撅着嘴，不满道。
“谁让你当老鸨？今后妙香楼只卖艺、不卖身，所有的姐妹全是妙香楼的服务员。”
“服务员？那是什么？”
“除了皮相之外，提供一切让客人满意的服务。”
“自讨苦吃！出卖皮相多容易，何必那么麻烦。”燕儿撇了撇嘴说道。
“那你还是要当老鸨，是吗？！”
“不是，就按你说的，管那些服务员吧。”
“东家，那些女儿的卖身契还在老身手里，你们谈这些没有经过老身同意吧！”
沈方从怀里掏出一叠纸，“你说的是这些吗？”
“啊！怎么在你的手里？！”
“我花了三万两银子，里面包括这些姑娘的卖身契约，别忘了，你手上的钥匙还是李尚书府上给你的，钥匙可不是只有一把。”
老鸨吴妈顿时觉得天要塌了，坐在地上嚎哭道，“抢人了！抢钱了！没有天理了！”
“堵上！”沈方皱着眉头道。早有识相的家丁取了绳索将老鸨吴妈捆上，然后随手扯下她的袜子，将她的嘴也堵住。
吴掌柜在旁边面皮抽动，此时见状连忙赔笑道，“东家，昨日小老儿有眼不识泰山，冲撞了大驾，若没有什么事交待，小老儿这便离开京城，回老家了。”
“吴掌柜，昨天你也是职责所在，我岂能怪你，只是我乃记仇之人，却不愿再见到你，这几年你挣的钱应该足够你过后半生，我便不再加赏赐了，这二十贯钱你拿着，就当路上的盘缠吧。”
吴掌柜见沈方不追究昨日得罪他的过错，已是极为欣喜，如今又得了赏钱，岂能不开心，忙接过钱票，连连道谢。
沈方不再理会吴掌柜，带着莺莺、燕儿来到了妙香楼大堂，当着所有妙香楼管事、账房、伙计、姑娘的面，宣布了对柳莺莺和田燕儿的任命。
妙香楼管事、伙计、姑娘们神色各异地看着柳莺莺、田燕儿两人，其中有数人露出面色不善的神色。
“得罪过莺莺、燕儿的人现在就可以滚了，别杵在这里找不自在。”沈方扫了这些人一眼，这些人当中必然有帮助老鸨吴妈作威作福之人，说不定还有几个人动手打过莺莺、燕儿，把他们留下只会让莺莺、燕儿更难办事儿。
话音刚落，便有十余人默默地站出来，一言不吭便离开了妙香楼，其中还有几个是昨天被沈方暴打的伙计，担心沈方记仇，干脆离开妙香楼，去别外找活计。
沈方遣散众人后，便和莺莺、燕儿两人来到一间静室，二女见左右无人，便委身上来，便要亲热，被沈方轻轻震开。
莺莺笑道，“沈公子，我姐妹二人承你的情，得到了这家店铺，便是说与你无染，又有谁能相信？！不如就让我二人侍候于你，你也不需担心我二人去你们沈府惹昌国公烦心，有这妙香楼，别处我们便不去了。”
“正是如此！难道沈公子还没长熟吗？！”燕儿吃吃地笑道。
“熟没熟和你们也没什么关系。”沈方岂会受二人激将之计，他微微一笑道，“今日与你们二人，却有一些要事要说。”
莺莺、燕儿这才停止了和沈方的纠缠，坐了下来含笑听沈方的安排。
沈方将后世如何迎宾、接待客人，如何创新菜肴，如何用曲艺来打动来宾，如何通过包装妙香楼的姑娘，让客人在欣赏技艺时，通过打赏来炫耀财富以达到虚荣心的满足，事无巨细地讲给二人，二人越听越觉得深不可测，若是妙香楼按此法经营，只怕便会力压矾楼一头，成为京城首店。
“总之，客人来妙香楼花钱，要让他们花得有面子，花了钱能得到满足，不管是满足他的食欲，还是满足他的精神，得让他们来了一次还想下一次，真正把妙香楼当做自己的地盘。”
“这妙香楼只怕要成为京城第一销金窟了！”莺莺赞叹道。
“那是自然，今天我就安排人把妙香楼的窗户全换了，里面的饮具全部换成昌国生产的玻璃，更衣之处也要摆放昌国最新产的香皂，所有的伙计、姑娘都要统一服装和头饰，要提供标准化服务，标准化，你们懂？”
二女摇摇头。
“就是客人一提起妙香楼，就知道在妙香楼会享受到什么样的服务，这些不同的服务，价钱也不相同，花的放心，不会有超支的尴尬。”
“沈公子，说到底，你买下这妙香楼不是为了我们姐妹，而是为了赚更多的钱。”莺莺明白了一些事情，悠悠说道。
“算你们有自知之明！把这妙香楼经营好，不然把你们两个全换了！”沈方嘿嘿笑道。
莺莺、燕儿相视一眼，都有一种上了贼船的感觉。