李轩虽然做菜不拿手,但自认为这一步还是能够做到的。
因为这一步听着很玄乎,但事实上真的不难。
类似于做醉虾,在处理黄油蟹之前,把它给灌醉就行了。
如果不喜欢吃醉蟹,也可以先将黄油蟹冻至麻木,这样在蒸的时候它一样不会乱爬,也就不会断脚,黄油自然就不会再溢出来。
要是觉得把黄油蟹给冻上一下,会影响黄油蟹的口感,觉得这两种方法都不行,那其实还有一种更加简单的方式。
那就是像阳澄湖那边,蒸大闸蟹一样,直接用绳子将整个黄油蟹所有的腿都全部捆绑起来,都捆住了,螃蟹自然也就不会再乱爬,更不会断腿了。
陈天姿笑了笑,“你觉得简单?”
李轩也微微一笑,“如果只是不让黄油蟹出现断螯跟折爪,不让它体内的黄油流出来,那我应该还是能做到的,解决了这一步,这黄油蟹的烹调方式,跟一般普通的螃蟹也没区别吧。”
陈斌吃得满嘴流油,还不忘声援一下李轩,“对,没错,这黄油蟹连一点调料都没放,完全就是清水煮出来的,别说轩哥,我们渔民人人都会。”
陈天姿笑了笑,“说起来确实简单,其实这些黄油蟹,都是我们的大厨,采用冰水凉死法,用近乎零度的纯净水水,将蟹浸没,当蟹进入麻木至微僵状态时,然后将蟹翻转放在盘中清蒸出来的,但做起来却很难,根据蟹的大小,在纯净水中浸泡多久,能够让黄油蟹进入微僵的状态,又不至于影响口感,这些都是有大讲究的。”
陈斌听闻,有些不服气,正要再继续说些什么。
李轩却举起酒杯,笑着道:“来,喝酒。”
陈天姿也笑呵呵举起酒杯,不再跟李轩继续这个话题,我国的餐饮文化博大精深,陈天姿他一个内行,跟李轩他们几个外行讨论这个,就宛如秀才遇到兵,有理说不清。
当然,李轩也不是真正的纯外门,没吃过猪肉,猪跑还是见过的。
李轩知道,餐饮文化里,同一道菜,确实有多种不同的做法,有些做法做出来,确实讲究一些。
比较出名的,就是开水白菜跟花生米。
这两道菜,都是日常中非常常见的,基本上家家户户,每个人都吃过。
但同样是一道开水白菜跟花生米,有些却只能出现在老百姓的餐座上,甚至是充当路边小摊的下酒菜,有些却能上到国宴上去,这就是大厨手艺。
几人碰了一杯,陈天姿本来想给唐雨婷倒饮料的,结果见唐雨婷也是喝酒,而且李轩也没阻拦,顿时有些惊奇道:“弟妹你也喝酒呢?”
唐雨婷轻轻擦拭了下嘴角,笑着道:“白酒不常喝,要是黄酒就好了,黄酒配黄油蟹最搭。”
李轩则抬头看了唐雨婷一眼,随即笑着道:“渔村长大的人,都能喝一口,就连女人跟孩子也不例外。”
陈天凤也笑着道:“小陈总,你在海边跑得不多,要是跑多了,就知道,要论最能喝酒的人是什么人,渔民们肯定排不上号,要论喝酒最多的人是什么人,渔民们也排不上号,但要论喝酒最频繁的是什么人,渔民们肯定能排在前列。”
陈天姿疑惑道:“怎么,渔民难道在船上闲得无论,靠喝酒打发时间?”
陈天姿此话一出,顿时引得桌上众人哄堂大笑。
李轩笑过之后,才开口解释道:“其实我们喝酒,一是为了驱寒,二是为了壮胆,三是为了增进人与人之间的感情,千百年来,祖祖辈辈们都是这么过来的,我们这些后辈,自然也将这一传承沿袭了下来。”
陈天姿点点头,“驱寒很好理解,海上昼夜温差很大,夜晚很冷,增进人与人之间的感情我也明白,都说渔民出海,一条船上的人是最团结的,这壮胆是怎么一回事?”
陈天姿的脑袋里,浮现出一幅画面。
暴雨天气,海面上狂风大作。
一群渔民在岸边,吓得瑟瑟发抖。
这时候,有人从裤兜里掏出来一个酒壶,仰头一口喝下,瞬间就仿佛吃了熊心豹子胆一般,撑着船就往狂风暴雨中冲。
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李轩看陈天姿那怪异的眼神,就大概猜到了陈天姿内心在想什么。
李轩笑着道:“危险的天气里,我们渔民是不会出海的,这跟胆量无关,我说的壮胆,是指在夜晚,天黑之后,海面上四周漆黑一片,身下也是漆黑的海水,加上古时候的渔民们特别迷信,这时候一个人呆在海上,脑袋里忍不住就会浮想联翩,这时候,就需要酒水来给自己壮胆了。”
陈天姿一愣,随即就深以为然的点点头,确实,如果是那种一个人驾驶的小渔船,独自在海上过夜,那真得需要一定的胆量。
自觉又学到一个小知识的陈天姿举起酒杯,“来,李老弟,咱兄弟俩碰一杯。”
李轩也是立即拿起酒杯,“来。”
酒过三巡。
桌上的那十二只黄油蟹根本不够吃。
好在王胖子从酒店带过来的那些厨师,主厨的眼力劲不错,见自家老板跟对方老板坐到桌上,酒都喝了好几轮了,根本不用陈天姿下令,就直接上菜了。
李轩看了看时间,现在吃晚饭还有一点早,但也不是不能吃。
今天这场庆功宴,没有外人,都是李轩船上的人,或者就是李轩船上船员的亲属,总之都是跟李轩沾亲带故的,所以也就随便一点,李轩直接让大伙通知大家过来一起吃饭。
王胖子带过来的这帮大厨中的主厨,也是一个妙人,长得五大三粗,高高壮壮,留一个大平头,老大不小的年纪了,却依旧一声的腱子肉,而且还特别的健谈。
“上菜喽。”他亲自端着一个盘子,放在桌上,盘子上还盖着一个半圆形的罩子,他却没有直接把罩子拿起,而是一只手按在上面,然后笑看着李轩道:“老板不妨猜猜这第一道菜是什么,要是猜中了,今天最后一道压轴菜,就我亲自掌勺。”